中国大屁股XXXX


這是描述信息
這是描述信息
這是描述信息
資訊分類
這是描述信息
搜索
搜索
這是描述信息

新聞中心

這是描述信息

調味品在調味時要註意的誤區

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:食品產業網
  • 發佈時間:2012-01-04
  • 訪問量:0

調味品在調味時要註意的誤區

【概要描述】

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:食品產業網
  • 發佈時間:2012-01-04
  • 訪問量:0
詳情

調味品或咸或甜或香或辣或酸,與人體五臟相應。掌勺者如果使用調味品得當,菜肴不僅味美增進食欲,還能促進胃腸吸收利用各種營養物質,起到防病治疾的作用。反之,若使用不當,則會傷身害病,有損于健康。為此,營養專家提醒,調味品在調味的同時,還得注意在使用中容易出現的誤區。

鹽:早放晚放不一樣

食鹽是人類飲食與健康的密切朋友,但是如果食用不當又可變成健康的大敵,食鹽與高血壓,心臟病、腎臟病,以及原因不明的水腫都有直接關系,所以專家警告,一方面人們要大幅度減少食物中的鹽攝入量,另一方面就是要注意鹽的使用。

在日常生活中,糧、油、蔬菜、水果、肉類等食品,都有被黃曲霉素或其他有毒物質污染的可能。除了不吃已經發霉的食品外,除去油、鹽中的黃曲霉素的最好辦法是在炒菜時先放鹽。在食油和食物中常見的毒素為黃曲霉毒素。炒菜時,待油燒開時,先放入食鹽,待半分鐘至一分鐘后,再放進佐料和菜。這樣的高溫,不僅可以殺死全部的霉菌,還可以將黃曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了碘化物的粗鹽則去毒效果更好,因碘化物有助于去除黃曲霉毒素的毒性。

即先放鹽使菜的水分很快滲出,菜熟得慢,且湯多??梢栽诔床藭r先放半量的鹽,待菜熟時,再放另一半,這樣就能兩全其美了。

同時,在放鹽時還需注意,鹽的主要成分是氯化鈉,而氯化鈉會使蛋白質發生凝固。在烹調肉食時,如果過早地把鹽放入鮮肉或魚里,這樣就會使蛋白質隨之發生凝固。使肉塊縮小,肉質變硬,不容易煮熟燒透,吃起來味道也差。正確的方法是在魚或肉基本上熟爛時放鹽,這樣鹽就使肉味更鮮美,并且燒煮的時間也大為縮短。

味精:遇酸遇堿不一樣

味精是家庭中必不可少的調味佳品,近年來又出現了各種品牌的雞精、蘑菇精、素易鮮等各種調鮮調味品,這些“鮮劑”的出現,很快使以往的調味品相形見絀。白糖稀釋200倍就覺不出甜味,食鹽沖淡400倍就感不出咸味,而“鮮劑”用水稀釋3000倍,仍讓人品到鮮味。

以味精舉例,其主要成分是谷氨酸鈉,經胃腸吸收分解后產生谷氨酸,可直接為人體吸收利用,具有改善和保護大及機能的作用,故適當吃些味精,對大腦是有益的,但每人每天味精的攝入量應以不超過6克為宜,否則會令人出現頭痛、心跳加快、心慌、惡心等不適。同時,更應引起注意的是,酸堿食品中加味精都不科學。因為酸性食品加入味精同時加熱,會使味精變成焦谷氨酸,這是一種對人體有害的化學物質。堿性食物中加味精,使味精的鮮味下降。因為在堿性條件下,味精會因消旋作用的發生而使結構改變,也失去增鮮的功能。如果是酸性食品加味精時,可等食品出鍋后,冷卻片刻,再加入味精,則可避免焦谷氨酸的生成。使用味精要適量,用量過多會產生一種似咸非咸,似澀非澀的怪味,并會引起體內中毒。

醬油:生吃熟吃不一樣

醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料,通過接種發酵,再經消毒制作成的一種含有多種營養成分的調味品,是烹調食物中很重要的佐料。紅燒時少了醬油則風味大減,涼拌菜中放上幾滴,則香味可口宜人。醬油中含有豐富的氨基酸,人體蛋白由20種氨基酸組成,醬油中就有17種,可見有很高的營養價值。

按理論,醬油可直接食用,但因醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,特別是散裝的零銷醬油,常因衛生條件不良而受污染,甚至有腸道傳染病的致病菌。實驗表明,傷寒桿菌可以活2天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。對于混濁沉淀、有雜質的醬油,細菌數會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能發生疾病。而特別是對于那些喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中加行醬油的人來說,更要注意這一點,要防嗜鹽菌引起的食物中毒的發生。

另外,科學家們從醬油中發現含有致癌變的物質,臺灣的流行病學調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。對于一些生產工藝差的廠家來說,其極容易受到霉菌的污染。因此,從預防疾病的角度來說,最好少吃或不吃生醬油,要吃的話,除了購買質量信得過的瓶裝醬油,不買袋裝散裝醬油外,還需要注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。

香料:選這選那不一樣

家常調味品常用的香料有桂皮、八角、茴香、花椒等,這些調味品中含有一定的有害物質,吃了以后會對人身體產生不良影響。據測定,桂皮中含有會引起遺傳物質發生突變的成分,八角、茴香、花椒中也含有致癌的誘變物。誘變物可改變正常組織細胞的功能,使細胞發生突變,進而可能惡變為癌細胞和惡性腫瘤。因此,天然的調味品不宜多吃與濫用,以免損害健康。

在香料的購買中要特別注意,一些不法商販因形狀相似,以紅茴香充八角茴香,這是一種作用于神經系統的毒性物質。毒性非常強,無論是生吃或是誤作香料烹煮食物,都會引嚴重的食物中毒。紅茴香中毒潛伏期短,食后1-2小時即可發病?;颊叱醺袗盒?,繼而嚴重嘔吐、少數有腹瀉,很快便出現神經系統癥狀。如頭暈、視物不清、伸舌困難、舌麻木,并有抽搐、煩噪、言語困難、神志不清等癥狀。嚴重者還會出現面色蒼白、口唇青紫、牙關緊閉、瞳孔散大、對光反射遲鈍或消失,四肢冰冷、血壓低或測不出來,脈細微、心音低遠、呼吸困難,甚至昏迷、尿閉等現象。如不及時搶救,可因呼吸循環衰竭而死亡。因此,千萬注意不要誤食紅茴香。

調味品保健功能推薦

取鹽1克,沖開水一杯,每日清晨飲服,治虛火上炎所致齒痛、心煩失眠,助療便秘。

取白糖、棗肉、芝麻各等分,搗研為丸,每日飯后含咽6-9克,治肺噪咳嗽、肝腎精血不足。

選上等黃豆炒熟,裝入盛有醋的瓶內,醋與豆比例為2:1,密封置陰涼處1周,日服1湯匙,豆約15粒,久之可防治高血壓、糖尿病、肥胖癥、便秘。

醬油

取醬油30克,調入溫開水,日飲2次,治昏暑熱。

生姜

取生姜30克,切細,加紅糖10克,入水煮沸溫服,治風寒感冒,腹痛腹冷。

胡椒

胡椒七粒,去核紅棗3枚,入水共煮,吃棗喝湯,治胃寒疼痛。

茴香

取八角茴香炒熟研末,每取6克,飯前以酒送服,治陽痿不舉,腰膝酸軟。
 

掃二維碼用手機看

版權所有:珠海市寶門食品企業有限公司    粵ICP備11104126號     網站建設:中企動力 珠海
? 2011 Zhuhai Po Men Food Co.,Ltd.

中国大屁股XXXX